New Farmers – Stagione 4

9. La fattoria del pesce nel Parco del Ticino

All’interno del Parco Lombardo della Valle del Ticino conosciamo da vicino un allevamento di trote per scoprire il suo impatto sull’ambiente. Quello della trota pare sia il tipo di allevamento più ecocompatibile che ci sia e nel cuore del Parco, a Cassolnovo, nella lomellina pavese, conosciamo Maurizio Grispan, 59 anni, che gestisce allevamenti con oltre 12 ettari di superficie di acqua utilizzabile per la produzione di circa 1000 tonnellate di trote all’anno.
Interviste a: Maurizio Grispan – imprenditore agricolo, Marioli Bruno – Vicedirettore Confagricoltura Pavia, Cristina Chiappa – presidente Parco del Ticino, Francesca Rita Cerami – esperta dell’Istituto per la Promozione e la Valorizzazione della Dieta del Mediterraneo e si conclude con la ricetta della tartare di trota salmonata con panna acida, crema di patate e riduzione di aceto balsamico preparata dall’Istituto professionale per i servizi dell’enogastronomia e dell’ospitalità alberghiera Malatesta di Rimini.

Progetto: NEW FARMERS. The CAP and the challenges of European agriculture – AGRI.2019-0194
Il presente progetto è finanziato con il sostegno della Commissione europea. L’autore è il solo responsabile di questa pubblicazione (comunicazione) e la Commissione declina ogni responsabilità sull’uso che potrà essere fatto delle informazioni in essa contenute.

8 Maggio 2020