New Farmers – Le Ricette

Schiz di malga con polenta e funghi

Lo “Schiz” formaggio delle malghe di montagna, si ricava dalla cagliata del latte appena munto. Costituiva, con la polenta, il piatto unico di una cucina povera ma sana e genuina. Il nome risale all’abitudine che i malgari avevano di recuperare i residui di cagliata che “schizzavano” fuori dalle fascere durante la fase di formatura o “schiacciatura”, in dialetto locale “schizar”.
Si tratta di un cibo antico, riscoperto negli ultimi decenni e molto apprezzato per il gusto particolare che acquista con la semplice preparazione. Lo Schiz è fresco, genuino e altamente digeribile.

Progetto: NEW FARMERS. The CAP and the challenges of European agriculture – AGRI.2017-0170
Il presente progetto è finanziato con il sostegno della Commissione europea. L’autore è il solo responsabile di questa pubblicazione (comunicazione) e la Commissione declina ogni responsabilità sull’uso che potrà essere fatto delle informazioni in essa contenute.

15 Maggio 2020